四川辣油

1、将精心挑选的干辣椒剪成碎片，用中小火放在锅中翻炒，炒致酥脆，略微有些糊味。
2、将辣椒盛出，用手捏碎
3、把辣椒放入石臼捣成粉状，不要过细
4、分成三份
5、锅里倒入菜籽油，烧至8成热，再让其自然凉至6成热。
6、放入葱、老姜片，当葱和姜略有些焦时就捞出来
7、再放入桂皮、八角、草果、三萘、紫草，浸炸至油温4，5成热，把油倒出
8，把第一份辣椒面倒入油中，可看见辣椒面在油中沸腾翻滚，能闻到微焦的味道
9、待油温降至3、4成熟时，放入第二份辣椒面，并不断搅拌 。
10、待油温降至2、3成熟时，放入最后一份辣椒面，并倒入前一天特意放置的老油。不断搅拌。
11、浸泡一晚。