黑芝麻糊

黑芝麻糊材料：

黑芝麻、糯米粉、糖（可放可不放，根据自身需要）。

制作：

1、炒制黑芝麻粉：将黑芝麻洗净沥干水分，放入烤箱150度，烘烤10分钟左右（没有烤箱放入锅中用小火炒熟也是一样的），烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状，放入瓶中密封保存。

2、炒制糯米粉：糯米粉放入锅中用小火炒熟至颜色变黄，备用（一次炒多一点放入密封容器保存就好）。

3、将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和糖以2：1：1的比例用沸水冲调即可，芝麻糊的浓稠度可以根据个人喜好酌量添加沸水调整。

4、同样方法也可以将核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉。

加入黑芝麻糊中一起冲调就是又香又浓的核桃芝麻糊了～～

油茶面

油茶面的制作原料

　　面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20

　　克，瓜子仁10，白糖、花生、绿豆、红豆和糖桂花汁各适量。

　　油茶面的制作方法

　　步骤1：先用大火清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，后用小火，用面铲将面球打散。

　　步骤2：等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面。

　　步骤3：锅内放油(牛油，鸡油，黄油，豆油都可以)油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

　　步骤4：将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

　　步骤5：将坚果类，如花生，核桃、绿豆、红豆等打成碎状待用。

　　步骤6：另炒香芝麻(也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎、绿豆碎、红豆碎等)拌在炒面里。

　　步骤7：在吃油茶面的时候加糖热水冲泡。

　　油茶面的品质特点

　　油茶面又叫做油炒面;油茶面是北京春、秋、冬季应时小吃。

　　油茶面是北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。

　　制作油茶面除了用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊。

　　油茶面的营养价值

　　油茶面的质地滑腻，香气浓郁，营养丰富，特别适合老人和儿童食用。

琥珀pecan

材料：pecan (一玻璃罐 大概300克） sea salt (1 teaspoon), raw sugar（大概100克）, baking soda(1/4 tea spoon), vegetable oil 

烹制方法：

1。将pecan ( 用80度的热水浸泡10分钟(为了去掉皮的涩味)。再放入开水中，加少许盐 ( 1 tea spoon)、Baking soda (1/4 tea spoon)  焯烫5分钟取出备用；

2。锅倒入少许水（不要太多，能让糖溶掉就可以）放入pecan，再加糖（100克)（可以视个人口味加减），开小火不停搅动，至水分挥发，糖汁变粘即可。

Tips：我用的不粘锅和baking用的 silicon scraper，会比较不粘。记住火一定要小，不然糖容易焦。而且水不能放太多，不然要等很久糖才会变粘。

3。另准备干净的锅，倒入油，小火烧温，不要太热。把炒好的pecan趁热下锅，炸至pecan颜色变深，刚刚闻到pecan香味的时候出锅。

Tips：

a) 加温油可以在第2步中间的时候开始做。因为要保证糖在热的时候放到油锅里，否则糖凉了表面会不光滑。

b) 刚下锅时会看到冒泡泡逐渐增多，当泡泡明显减少时就差不多了。如果等到完全没有泡泡可能就焦了。

c) pecan 出锅后一开始还是有点软，凉后会变脆。建议一开始掌握不好出锅时间的话，先少炸一些试试看，以免浪费。

d) 我是把pecan先放到大的漏勺里沥油，然后倒到烤盘里摊开晾凉的。如果不摊开，有可能会在热的时候粘到一起。

e) 我一次一般就做一玻璃罐，因为我用比较小比较深的锅装油，如果pecan太多，就要分很多次炸，到后面pecan 会变凉 (参照 a)