日式高湯

首先只要使用昆布和柴魚片，就能煮出基本的萬能高湯，基本比例，一杯水配2公克的昆布、4公克柴魚片，再加入1/4杯水，以補足烹煮過程流失的水分。提供以下步驟：

1.將昆布及水一起放入鍋內，不要加蓋，用中火煮滾，至快沸騰時，昆布會開始冒出小的氣泡，此時即可將昆布撈起。
2.立刻加入柴魚片，轉小火，煮約一分鐘後即可熄火，等柴魚片沈入鍋底，因為一直沸騰熬煮，柴魚的香氣不但會消失，高湯會變得混濁。
3.在大碗上放置濾網，濾網上再放廚房紙巾，把煮好的過濾，千萬不要去擰柴魚片，否則會產生苦味。
煮好的高湯可用在煮在火鍋或什錦飯的時候。

香菇昆布佃煮

昆布佃煮是日本著名的风味小食，可用做餐前做开胃菜，也可做为平时的零嘴小吃，用来下酒带饭也都是一流。因为它所用到的主要原料，海带，素有“长寿菜”之称，因此而成为大家喜爱的理想天然食品。

昆布就是海带了~佃煮是一种日式做菜的方法~ 现在的昆布佃煮也衍生出了各种不同的口味，有芝麻昆布佃煮，香菇昆布佃煮，紫苏昆布佃煮，昆布佃煮卷，各类鱼子昆布佃煮卷等等，口味咸甜，相信不喜欢海带的小朋友也很难抗拒，做法简单，大家都可以试试~~~

原料：

海带25克、干香菇3朵、清水150ML、酱油2匙、味醂100ML、姜1片、白醋1匙、炒香的白芝麻少许。

做法：

1、海带香菇泡发切成丝；

2、将所有材料和调料放入锅中，小火煮40分钟左右至水干；

3、加入芝麻，大火收汁即可。

注：

没有味醂的可用糖加米酒100ML代替。