草果

草果（Amomum tsao-ko, Crevost et Lemaire），又称草豆蔻，是姜科豆蔻属的一种植物，其干燥的成熟果实也叫做草果，被用作中餐调味料和中草药。

草果生长在热带、亚热带的荫蔽潮湿的林中地带，人工栽培以云南为主。为多年生常绿草本植物，可高达2.5-3米。全株有辛香味。具横走根茎，淡紫红色，肥大类似姜，起支撑作用；其两侧和顶端有粉红色须报。根茎上的叶芽生出直立茎，深绿色，基部带紫红色，圆柱形有节，一般有叶片12－16片。叶2列，具短柄或无柄.大型（55x20厘米）披针形叶片,全缘,两面光滑无毛。花，穗状花序自根茎上生出,呈球形。每穗有红色花60－120朵，螺旋状排列。椭圆形或纺锤形肉质蒴果，有短果柄。果实初为鲜红色，成熟时紫红色，不开裂，晒干或烘干后棕褐色。每个果实内有20-66粒种子。种子多角形，长0.4-0.7厘米，宽0.3-0.5厘米，种仁白色，平均千粒重为120-140克，有浓郁的清香辛辣香气

越南牛肉粉

材料:肉类:鮮牛肉两大块切长条再切片,牛骨四大支斩件,牛腩三大块,牛柏叶两大块,牛筋五大块,牛筋丸,粿粉.

香料:姜塊三大块,洋葱三个,青葱两大把,八角十颗,丁香一小匙,胡椒一大把,桂皮一块,草果四粒.

調味品隋个人口味:盐,糖,味精,魚露,海鮮醬,辣椒醤.

配菜类:洋葱一个切薄絲,青葱三把切花,香菜(莞茜)两把切花一起拌匀,豆芽,九层塔,龙舌菜,柠檬块,紅辣椒片.

制作:湯底香料:姜三大整块慢火烤熟后拍碎,洋葱三整个用慢火烤熟后洗干淨备用.八角,丁香, 胡椒,桂皮,草果用慢火炒香备用.以上全部材料分两包一大一小香料用紗布包起备用.

预 备汤锅两个.大汤锅:先把所有牛骨先过水,煮滾大锅水后,放牛骨与大包香料一起大滾后转用小火熬4小时再倒进小汤锅的汤水再加熬一个半小时(边撈泡沫) 后,再放进小包香料再熬半小时,然后加盐,糖,味精調味此时再加一把青葱滾两滾使湯底变为清澈即可熄火,这就是牛肉湯底.

小汤锅:牛腩,牛筋先过水后,再煮一锅水滾,放牛腩,牛筋,糖,盐与味精調味大滚后转用小火煮(撈泡沫),两个半小時后拿出牛腩切薄片,四个小時拿出牛筋切薄片,剩下的汤水倒入大湯锅,牛柏叶过溫水切絲片,鮮牛肉切片.牛筋丸备用.

牛肉湯粉:先燙热粉与牛筋丸置于大碗内,加牛腩,牛筋,牛柏叶,鮮牛肉在粉的上面,再倒热滾的牛肉汤在肉与粉上,再加洋葱絲,青葱和香菜即可出餐.进食时因人喜爱可放柠檬,豆芽,九层塔,龙舌菜,魚露,紅辣椒,海鮮醬或辣椒醤等.

不用麵粉的瑞士捲

用這個食譜做出來的瑞士捲細緻柔軟，
來杯咖啡，真是超級精緻下午茶的點心。

材料

蛋 5個
細白糖 1/2杯
玉米粉 1/2杯
香草精 少許

做法

1. 將所有材料混合打至鬆發，約15-20分鐘。

2. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平，
然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少，
再放入烤箱烘焙。
160度C
烤15分鐘
烤好後再將烤盤拿起敲兩下，取出蛋糕放涼。

3. 烤好的蛋糕待冷卻後，
在要捲起的一邊割三刀不切斷，
然後抹上鮮奶油。
(鮮奶油依個人喜愛，抹多多或薄薄的一層)。

4. 利用擀麵棍輔助，捲成圓筒狀，
固定約10分鐘，
即可切片食用。

細緻柔軟的瑞士捲

注意事項:

麵糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。

判斷麵糊是否打發，可以提起攪拌器，麵糊慢慢滴落，約2秒鐘滴落一次，這樣就可以了。

攪拌器打15-20分鐘是參考時間，
因每台攪拌機馬力不同，相對時間就不同。

沒有打發的麵糊，烤好後底部會有一層類似年糕狀的麵皮。

祝大家成功 ^^

馒头

1.材料份量: 温水(或奶)一杯 面粉(低筋或普通)三杯 干酵母(YEAST)2又1/2茶匙
油(普通食油或牛油)三汤匙 食盐1_2茶匙 糖三汤匙(糖,盐根据个人喜好可增减) 以上材料放到面包机内搅拌10_15分钟,在开始搅拌约半分钟时要用手伸到机内试试面团的软硬度,如果适中就继续搅下去到好为止,如果硬了就要加点水, 过软了就加点面粉.一定要适中也可编软一点,但不能编硬.否则会影响面团的发酵.这点很重要.是关键之一.好好实践和体会.
2. 面团搅拌好后(或手工猜好)取出用湿布盖上让面团发酵15__30分钟再做成成品(馒头或各种饱子)然后放在一个能保温的地方(我是放在炉头烤箱内加点温 度来发酵的),如果温度能保持在30度左右发酵一个半小时就可以了,否则就要延长发酵的时间,如何判断发酵是否好了呢,主要是看成品是否涨大了,愿来的一 些不平滑的地方或皱纹接纹是否已经很光滑了,如果是的话就表示发酵好了.
3.成品发酵好了就可上锅蒸制,一般的个头用大火蒸十二,三分钟就好,不能蒸过头了,
蒸时一定要大火,蒸锅要严密,锅盖处可加湿布盖严密.