馒头

1.材料份量: 温水(或奶)一杯 面粉(低筋或普通)三杯 干酵母(YEAST)2又1/2茶匙
油(普通食油或牛油)三汤匙 食盐1_2茶匙 糖三汤匙(糖,盐根据个人喜好可增减) 以上材料放到面包机内搅拌10_15分钟,在开始搅拌约半分钟时要用手伸到机内试试面团的软硬度,如果适中就继续搅下去到好为止,如果硬了就要加点水, 过软了就加点面粉.一定要适中也可编软一点,但不能编硬.否则会影响面团的发酵.这点很重要.是关键之一.好好实践和体会.
2. 面团搅拌好后(或手工猜好)取出用湿布盖上让面团发酵15__30分钟再做成成品(馒头或各种饱子)然后放在一个能保温的地方(我是放在炉头烤箱内加点温 度来发酵的),如果温度能保持在30度左右发酵一个半小时就可以了,否则就要延长发酵的时间,如何判断发酵是否好了呢,主要是看成品是否涨大了,愿来的一 些不平滑的地方或皱纹接纹是否已经很光滑了,如果是的话就表示发酵好了.
3.成品发酵好了就可上锅蒸制,一般的个头用大火蒸十二,三分钟就好,不能蒸过头了,
蒸时一定要大火,蒸锅要严密,锅盖处可加湿布盖严密.