蛋酥卷

細砂糖100g、低筋麵粉110g、鹽少許、脫水奶油100g、香草粉少許、全蛋四顆


作　法：
1. 奶油隔水加熱融化後，加入細砂糖、鹽打至溶解，再分次加入蛋攪拌均勻。
2. 接著，放入過篩後的低筋麵粉與香草粉，攪拌均勻成為粉漿備用。
3. 將蛋卷模放在瓦斯爐上面用小火預熱一下，取一湯匙粉漿，放入蛋卷模中心點後夾緊，並每十秒翻面一次，重覆四五次讓麵皮烤至金黃，再用白鐵棒捲起來冷卻即可。

◇ 小秘訣：蛋分次加入，比較容易打勻。