枣泥麻饼

这个饼做了快一个月了吧，我真能放的说。我们国庆时候不是去了天苏州吗？那天走马观花在最后临走时去观前街买了些杂七杂八的特色小吃，其中有盒苏州特产“枣泥麻饼”。小时侯我很喜欢吃这种麻饼，里面可以包不同的馅料，多半是芝麻糖馅或者豆沙，楼下的卖食品的日杂店卖五毛还是八毛？我忘了。有时拿零用钱买上一个，还舍不得一次吃完 ，呵呵。

买的这个我当时以为会很甜，结果还好。比我小时侯吃的馅好，还有松子呢，虽然就那么几颗。一盒四个，十元。吃的时候我就想自己试着做做看。盒子早被我扔掉了，我当时看了下大概的配料，自己琢磨着做的，所以成品不是很象，但是味道也不错。我想说其实生活中处处有食谱、只是没有准确的配方，但我喜欢尝试。
面皮我用的是油面，以前妈妈常做各种油酥饼，就是活面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。油和面的精确比例我没有，我没看见以前人做点心还称来称去的，都是凭经验和感觉一点点加的，如果需要的话可以参照油皮的配比，3：1的样子。
我这回用的就是平时吃的葵花子油，没有炼猪油了，猪油更香也容易酥些。说到猪油，我就想起上次我拿炼好的猪油的样子来考大家，竟然考倒一干的厨房虫子们，只有苏苏和牡丹的答案接近。笑死我了

馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。

         活好的油面                        剥好的枣泥         


象做其他馅饼一样擀圆面皮，放上馅，收口，再擀平。  

         



最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。  
      


入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。

掰开看下：

 



试做后的总结：皮蛮酥的了，但比买的还是显得稍硬点，可以再加点油，下次烤的时候表面应该喷点水，时间还可以再短点，注意控制下。

馅和买的看上去吃起来都不尽相同，买的肯定不是完全的黑枣泥，应该掺了很多豆沙，但盒子后面的配料里没有，我想完全用黑枣泥成本太高吧？。

另外就是外形不如买的平整，一烤就会鼓起来。


买的枣泥饼我买回来的时候也拍了，给你们看下

最后王婆说：“还是挺好吃的，下次等再买了黑枣，还会做，会更好的”

珍珠鱼丸

鱼肉400克，鸡蛋2个，葱汁、姜汁各适量调味料盐、各适量
1、将鱼肉洗净，平刀法批成两片，去掉鱼肚子。用刀背砸，再刮。反复5次左右。稍稍剁烂成鱼茸。
2、鱼蓉加蛋液加盐、葱、姜汁、料酒用手使劲拌匀至有筋性。
3、挤出鱼丸仿如冷水中慢慢烧热至8，9分开至熟。
4、锅烧热，倒入水，待水烧滚后将鱼丸逐个放入锅中，加高汤以小火煮熟捞出即可。


鱼肉含丰富的维生素A，具有促进皮肤、黏膜的形成及大脑、骨骼发育等功能，是维持眼球功能的重要物质。长期与电脑打交道的白领一族，千万要多多吃鱼!

王太守八宝豆腐

嫩豆腐250克，香菇、蘑菇、松子仁、瓜了仁、鸡肉、火腿、鸡清汤各适量。材料:

做法:

豆腐洗净，切为烂碎；香菇、蘑菇洗净，与松子仁、瓜子仁同剁碎；鸡肉、火腿分别去骨洗净，剁为肉茸。锅中放鸡汤，置火上烧开，将上七物放一大瓢中，入沸鸡汤中烫滚，肉茸熟即可起锅，不可过火。

介绍:

温热适量食之，单食或佐餐均可。本方出自清·袁枚《随园食单》。方中豆腐性凉味甘，营养丰富，容易消化，功能宽中和脾，生津润燥，清热解毒；香菇、蘑菇益胃保肝；松子仁、瓜子仁润燥益阴；鸡肉、火腿补气血精髓。全方滋补之力甚强，有填精补血、养阴润燥、解毒保肝的功效，且易于消化吸收，适用于肝硬变之大腹水肿、虚劳嬴瘦者。

高汤

1、老母鸡，肘子，棒子骨，火腿，瑶柱
2、放入大锅，小火煲4个小时，汤水颜色深浓
3、鸡胸肉制成鸡腻子，先用少许汤把鸡腻子和开，再把和开的鸡腻子倒入汤中熬煮10个小时，捞去鸡肉滤出清汤。
4，剩下的材料再加水熬制24小时成奶汤。

宫保鸡丁

1、取鸡腿肉，带皮和筋，用刀背砸松，用刀后尖把筋斩断，排扎。
2、油，醋，盐，糖，味精，水淀粉和鲜汤， 倒入碗中略微搅拌。（同鱼香肉丝）
3、油烧至6成热，放入干辣椒和花椒轻炸
4、略有糊香味时放入鸡肉翻炒
5、鸡肉略微熟后，放入姜米和蒜米
6、画圈倒入芡汁
7、放入花生米，油翻炒

四川辣油

1、将精心挑选的干辣椒剪成碎片，用中小火放在锅中翻炒，炒致酥脆，略微有些糊味。
2、将辣椒盛出，用手捏碎
3、把辣椒放入石臼捣成粉状，不要过细
4、分成三份
5、锅里倒入菜籽油，烧至8成热，再让其自然凉至6成热。
6、放入葱、老姜片，当葱和姜略有些焦时就捞出来
7、再放入桂皮、八角、草果、三萘、紫草，浸炸至油温4，5成热，把油倒出
8，把第一份辣椒面倒入油中，可看见辣椒面在油中沸腾翻滚，能闻到微焦的味道
9、待油温降至3、4成熟时，放入第二份辣椒面，并不断搅拌 。
10、待油温降至2、3成熟时，放入最后一份辣椒面，并倒入前一天特意放置的老油。不断搅拌。
11、浸泡一晚。

鱼香肉丝

材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

肥瘦猪肉 （4：1）

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝（火柴棍），葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉，鸡蛋将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁/[油，醋，盐，糖，味精，水淀粉和鲜汤， 倒入碗中略微搅拌]
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散，
6，至泛白时加切好的泡红辣椒末，
7、当辣椒出香味时，加入蒜末、姜末，木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，画圈徐徐倒入芡汁，停顿三秒后翻炒
9、撒上和葱花，停顿三秒后翻炒，再停顿两秒后翻炒

虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。