琥珀pecan

材料：pecan (一玻璃罐 大概300克） sea salt (1 teaspoon), raw sugar（大概100克）, baking soda(1/4 tea spoon), vegetable oil 

烹制方法：

1。将pecan ( 用80度的热水浸泡10分钟(为了去掉皮的涩味)。再放入开水中，加少许盐 ( 1 tea spoon)、Baking soda (1/4 tea spoon)  焯烫5分钟取出备用；

2。锅倒入少许水（不要太多，能让糖溶掉就可以）放入pecan，再加糖（100克)（可以视个人口味加减），开小火不停搅动，至水分挥发，糖汁变粘即可。

Tips：我用的不粘锅和baking用的 silicon scraper，会比较不粘。记住火一定要小，不然糖容易焦。而且水不能放太多，不然要等很久糖才会变粘。

3。另准备干净的锅，倒入油，小火烧温，不要太热。把炒好的pecan趁热下锅，炸至pecan颜色变深，刚刚闻到pecan香味的时候出锅。

Tips：

a) 加温油可以在第2步中间的时候开始做。因为要保证糖在热的时候放到油锅里，否则糖凉了表面会不光滑。

b) 刚下锅时会看到冒泡泡逐渐增多，当泡泡明显减少时就差不多了。如果等到完全没有泡泡可能就焦了。

c) pecan 出锅后一开始还是有点软，凉后会变脆。建议一开始掌握不好出锅时间的话，先少炸一些试试看，以免浪费。

d) 我是把pecan先放到大的漏勺里沥油，然后倒到烤盘里摊开晾凉的。如果不摊开，有可能会在热的时候粘到一起。

e) 我一次一般就做一玻璃罐，因为我用比较小比较深的锅装油，如果pecan太多，就要分很多次炸，到后面pecan 会变凉 (参照 a)