宫保鸡丁

1、取鸡腿肉，带皮和筋，用刀背砸松，用刀后尖把筋斩断，排扎。
2、油，醋，盐，糖，味精，水淀粉和鲜汤， 倒入碗中略微搅拌。（同鱼香肉丝）
3、油烧至6成热，放入干辣椒和花椒轻炸
4、略有糊香味时放入鸡肉翻炒
5、鸡肉略微熟后，放入姜米和蒜米
6、画圈倒入芡汁
7、放入花生米，油翻炒