四神湯

四神湯

材料：　（約8碗）  豬肚半個或豬腸半斤/ 300g，四神湯料（伏苓、淮山、蓮子、芡實、薏仁各1兩/ 38g），川芎或當歸2片，豬骨高湯8杯，米酒1杯，鹽1小匙。* 另需適量麵粉、沙拉油、酒與白醋。 做法：　 1. 豬骨高湯做法：湯骨1.5磅（約680g），先用滾水汆燙去血水，洗淨，大湯鍋裡另備15杯水，煮滾後放入湯骨，轉小火續煮約1小時，中途要不斷把表面的浮沫撈除。煮好後過濾湯汁備用。 2. 處理豬肚或豬腸：先用麵粉與沙拉油搓揉表面，再用水沖淨去除黏液，翻面使用酒與白醋搓揉去腥，放入煮開的半鍋滾水中汆燙，取出，切成小段。 3. 豬骨高湯8杯用湯鍋煮開，放入豬肚或豬腸，轉中小火煮半小時至熟軟，然後放入四神湯料、川芎或當歸、米酒1杯，續煮45分鐘至藥材煮透，加鹽調味即可裝碗食用。食用前，再噴灑幾滴米酒更添風味。 愛廚注：　1. 這裡用的米酒，是指料理用的透明無色米酒。因為米酒裡的含鹽量不同，所以最後加鹽調味時，要自行斟酌用量。 2. 川芎或當歸只是幫四神湯加味，可以省略不用。四神湯料可以在一般中藥店買到，價錢不貴，且有助腸胃消化功能。在台灣，四神湯是很常見的點心湯品，大多和肉圓一起販售，可能比較消食解膩吧。原本四神指的是伏苓、淮山、蓮子、芡實，後來漸漸加入薏仁，所以現在一般的四神湯料其實是有五種藥材的。也有的中藥店把芡實和薏仁算成一種，各配半兩的重量。 3. 台灣與香港使用的是古制斤兩：1斤=16兩=600g，和大陸使用的新制斤兩不同（1斤=10兩=500g），所以購買時要注意藥方的重量比例。有些超市裡也有賣配好的盒裝四神湯料，但我覺得藥材不是很新鮮，品質也參差不齊，建議最好還是直接到中藥店買。 4. Wendy很喜歡四神湯的味道，特別是老闆通常會在碗裡再灑上一些米酒，熱騰騰的湯加上米酒的香氣，真的很好喝。雖然市售的四神湯多半使用豬小腸，但是改用豬肚或是小排骨來做也是很好吃的喔。

苏式鲜肉月饼

10个

油酥
低粉：1.5杯
猪油：1/3杯

油皮
中粉：2杯
猪油：1/2杯
水：1/2杯
糖：1大匙
醒20分钟

收口朝上卷，擀平

鲜肉馅
绞肉：半斤
蛋：1个
白芝麻：1/2杯
葱末：2大匙
酱油：1小匙
盐：1/2小匙
胡椒粉：适量
香油：1小匙
肉馅打20分钟，冰一下蛋分离
包好刷蛋黄

200度，烤20分钟

苏式月饼

面皮
富强粉: 240g
饴糖：20g
大油：60g
热水70度：60g
面粉，倒入大油和热水溶解的饴糖，揉匀
分成30g 一个，放置松弛

酥皮
富强粉；140g
大油：60g
分成15g一个

面皮包油皮，擀平，卷起，两头折叠，再擀平，卷起，两端再对折，压扁擀圆。包馅，整成扁圆形。

椒盐馅
绵白糖：180g
大油：100g
胡椒粉：2g
麻仁：40g
瓜仁：2g
盐：5g
熟面粉：180g
分成40g一个
盖印。正面向下，下火230度，3分钟。翻面，上火210度，下火180度，7分钟。

甜肉馅

绵白糖：140g

大油：70g

瓜条：30g

果脯：30g

桃仁：20g

盐：0.5g

炒米粉：110g

麻蓉馅
绵白糖：80g
花生油：20g
花椒粉：3g
麻仁：40g
桃仁：5g
熟面粉：180g

糖桂花

   糖桂花一：干桂花一包，冰糖适量，玻璃瓶一只。瓶子洗干净，用开水消毒，晾干。冰糖放碗里加适量水，放到微波炉里高火转3分钟，拿出来搅拌一下，如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若没融化继续高火3分钟，再拿出来重复刚才的步骤。

　　一共加热10分钟左右冰糖就会融化成糖浆，这时有点未融化的冰糖是正常的，证明糖浆已经达到饱和状态了，否则糖浆太稀了也不好。把桂花撒一层到消毒好的玻璃瓶里，倒进还滚烫的糖浆，再放一层桂花，再倒糖浆，直到放完。晾凉后放进冰箱保存，大概两天之后就可以食用。

　　糖桂花二：桂花、白糖（或蜂蜜）各适量。桂花摘下后清水稍漂洗一下；沸水放入桂花煮一两分钟，据说可去苦味，也可不煮直接晒干；捞出沥干，一层白糖一层桂花，装入玻璃瓶密封，放入阴凉处储藏即可。不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先铺底，倒入蜂蜜即可。

    糖桂花三：桂花、麦芽糖各适量。将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，掏起，沥干水份。加入两勺麦芽糖，上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。

　　营养功效：

　　桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；

　　桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；

　　桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

日式高湯

首先只要使用昆布和柴魚片，就能煮出基本的萬能高湯，基本比例，一杯水配2公克的昆布、4公克柴魚片，再加入1/4杯水，以補足烹煮過程流失的水分。提供以下步驟：

1.將昆布及水一起放入鍋內，不要加蓋，用中火煮滾，至快沸騰時，昆布會開始冒出小的氣泡，此時即可將昆布撈起。
2.立刻加入柴魚片，轉小火，煮約一分鐘後即可熄火，等柴魚片沈入鍋底，因為一直沸騰熬煮，柴魚的香氣不但會消失，高湯會變得混濁。
3.在大碗上放置濾網，濾網上再放廚房紙巾，把煮好的過濾，千萬不要去擰柴魚片，否則會產生苦味。
煮好的高湯可用在煮在火鍋或什錦飯的時候。

香菇昆布佃煮

昆布佃煮是日本著名的风味小食，可用做餐前做开胃菜，也可做为平时的零嘴小吃，用来下酒带饭也都是一流。因为它所用到的主要原料，海带，素有“长寿菜”之称，因此而成为大家喜爱的理想天然食品。

昆布就是海带了~佃煮是一种日式做菜的方法~ 现在的昆布佃煮也衍生出了各种不同的口味，有芝麻昆布佃煮，香菇昆布佃煮，紫苏昆布佃煮，昆布佃煮卷，各类鱼子昆布佃煮卷等等，口味咸甜，相信不喜欢海带的小朋友也很难抗拒，做法简单，大家都可以试试~~~

原料：

海带25克、干香菇3朵、清水150ML、酱油2匙、味醂100ML、姜1片、白醋1匙、炒香的白芝麻少许。

做法：

1、海带香菇泡发切成丝；

2、将所有材料和调料放入锅中，小火煮40分钟左右至水干；

3、加入芝麻，大火收汁即可。

注：

没有味醂的可用糖加米酒100ML代替。

雙色芋頭酥

好久沒做油酥油皮類的點心了

這種傳統的中式小點心

深受家中長輩的歡迎~

尤其包了自製芋泥餡的芋泥酥

更是媽媽和公公的最愛..

最近的芋頭價格一直居高不下

一顆芋頭要價將近百元真的是很貴...

那天看到價格稍降馬上二話不說

挑顆最大的回家做了芋泥酥~

自製的芋泥餡好香好綿密~

加上外皮層層疊疊的油皮油酥

真的是入口即化~

難怪老人家會喜歡~

再來壺好茶

真是會讓人一個接著一個吃~~

雙色芋頭酥

【油皮材料】

(@約30g)

中筋麵粉200g    糖粉15g    無水奶油70g    冷水90g

【做法】

1.將糖粉加入無水奶油中混合均勻

   (無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)

2.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻

3.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟不粘手的麵團即可

4.放入塑膠袋中或盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘

【油酥材料】

(約20g)

低筋麵粉160g   無水奶油(或酥油)80g    芋頭精(或草莓精)數滴

~

【做法】

1.將低筋麵粉用濾網過篩

2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻

3.加入適量芋頭或草莓精搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用

   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

【包製】

1.將油酥麵皮平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形

2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約60g),捏成圓形

3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊

4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲

   起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息20分鐘

6.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團

7.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

8.切開面朝外,中間放上芋頭餡(@約25g),收口捏緊,成為一個圓形

9.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中

10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮

     表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

芋泥餡

【材料】

芋頭(去皮後)500g    細砂糖80g    無鹽奶油30g   全脂奶粉20g

(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

【做法】

1.芋頭削皮取500g切成塊狀或片狀上籠大火蒸20分鐘

2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了

3.趁熱用叉子壓成泥狀

4.依序將所有材料加入拌合均勻即可

5.放涼將它搓成長條狀分割成每個約25g再搓圓備用

以上做法參考carol的 芋頭酥

枫糖奶酪布丁

枫糖奶酪布丁

   牛奶、鸡蛋、糖的简单组合，带来的是柔滑有弹性的布丁，淋上一层枫糖，挖出一小勺，抿在嘴里，嗯么么么~~幸福也如此简单...

〖材料〗4.5cm*6cm  3杯

奶油奶酪：50g

牛奶：120g

动物性鲜奶油：45g

砂糖：20g

蛋黄：1个

吉利丁：2g

香草精：几滴

枫糖酱：适量

〖做法〗

1.吉利丁粉+30g牛奶静置浸泡15分钟后，隔热水搅拌溶化。

2.奶油奶酪室温软化后隔水搅拌至顺滑。

3.加入蛋黄拌匀。

4.剩余的牛奶90g+鲜奶油+砂糖+香草精放入另外一个锅内，中火煮到快沸腾前熄火（锅边起小泡泡的时候就关火）备用。

5.吉利丁液加入牛奶液中拌匀。

6.将（5）过滤后分3次加入奶酪糊中

7.拌好的布丁液

8.将布丁液过滤到模具中，冰箱冷藏2小时至凝固，吃之前淋上枫糖酱。

****  如果没有枫糖的话，可用蜂蜜代替，但是会差一点枫糖特有的风味。

****  布丁液一定要过滤才会细致光滑、没有小气泡哦。

Alphabetical List of American Apple Varieties and Characteristics 

Arkansas Black

• A medium to large apple
• dark purple to almost black
• Very, very hard texture and an excellent keeper.
• Almost too hard-textured at harvest. Best after some storage time.
• Great for baking; and terrible for applesauce
• A Winesap type.
• Late season

Baldwin

• good quality large red apple
• An old variety, subject to cold injury in the winter
• late mid-season
• medium sweet

Blushing Golden

• Medium-sized waxy coated modern yellow apple with a pink blush
• Jonathan/Golden Delicious cross.
• Firm flesh with flavor like Golden Delicious, but tarter.
• Keeps well
• Late season

Brae Burn

• Rich red color with white flesh
• Sweet
• Best for eating
• Late season

Cameo

• A large, round sub-acid apple with red blush stripe over yellow.
• Late ripening

Cortland

• A Ben Davis/McIntosh cross
• large flat, dull red apple with a purple hue and soft, white flesh
• Less aromatic than McIntosh
• Good keeper.
• Very good in salads.
• Mid season

Cox's Orange Pippin

• Popular in English markets. 
• Medium sized, golden yellow skin, with brownish orange
• often russeted. 
• Flesh tender, crisp, semi-tart
• early

Crispin/Mutsu *

• Light green to yellowish white
• Sweet, rich, full flavor
• Firm, dense texture
• Best for: eating fresh
• Mid - late season

Empire*

• A McIntosh type apple
• Long shelf life
• Aromatic and crisp with creamy white juicy flesh.
• Best for: eating fresh
• Early - Mid season

Fuji 

• Very sweet, aromatic flavor
• Yellow-green with red highlights 
• Originated in Japan.
• Best for: eating, salads, best applesauce apple
• Late season

Gala 

• Developed in New Zealand.  
• Sweet, aromatic flavor
• Best for: eating, salad, best applesauce apple
• medium to smaller in size with a distinctive red and yellow striped heart-shaped appearance. 
• Early to mid season

Ginger Gold 

• Very slow to turn brown, so it's a great choice for apple slices.
• Best for: eating, sauce, salad

Golden Delicious

• Firm white flesh which retains its shape
• Rich mild flavor when baked or cooked. 
• Tender skin
• Stays white longer when cut; 
• Best for: salads, blend in applesauce
• Early season

Grimes Golden

• Firm white flesh which retains its shape
• Rich mild flavor when baked or cooked. 
• Tender skin, with a "grimy mottled surface; hence the name (there's no "Mr. Grimes")
• Stays white longer when cut; 
• Best for: salads, blend in applesauce
• Early season

Granny Smith

• Very tart
• Bright green appearance, crisp bite and sour apple flavor. 
• Best for: people who like bitter sour apples rather than sweet ones :-)
• Mid to late season
• Not good for applesauce unless you add sugar (or like a very tart applesauce)

Gravenstein

• Greenish-yellow with a lumpy appearance
• A good, all-purpose apple,
• Good for applesauce and pies.

Hokuto

• A Mutsu/Fuji cross
• crisp texture of Fuji,
• large size and shape of Mutsu,
• sweet flavors
• late mid-season

Honeycrisp

• Introduced in Minnesota
• Very sweet and aromatic
• Great for juice, as it is a very juicy apple
• Best for: Eating, pies, baking  
• Mid season

Jonathan

• One of the first red apples of the fall
• Sweet-tart taste with firm texture
• Light red stripes over yellow or deep red
• Best for: eating and cooking 
• Early season

Jonalicious

• Flavor like Jonathan but a little less tart and darker red skin. 
• Larger, crisper, and juicier than Jonathan, and a better keeper.
• Slightly sour/acid balance.
• early midseason

Jonamac

• A medium-sized Jonathan/McIntosh cross
• Sour flavored, aromatic and tender fleshed like McIntosh.
• Early season, a few days prior to McIntosh.
• Poor keeper.

Jonagold *

• A cross of Jonathan and Golden Delicious.
• Best for: eating, sauce, pies, salad, baking  
• Mid season

Liberty

• A highly disease-resistant introduction from Geneva New York. 
• Liberty has superior dessert quality, similar to one of its parents, Macoun
• Best for: eating, sauce, salad
• flavor improves in storage
• late season

Macoun

• Named after a famous fruit grower in Canada
• Best for: eating, sauce, salad
• Very good, sweet, all-around apple

McIntosh *

• Popular in America since 1811
• Best for: eating, sauce, salad , good as part of a blend for applesauce
• Sweet, mild flavor

Melrose

• The official apple of Ohio
• Similar to a Jonathan but sweeter.
• Good for pies: the slices hold together in pies
• Keeps well

Mutsu

• Lousy name, but a great apple
• It is sweet and crisp
• A lot like a Golden Delicious
• Best for eating fresh and it makes a great applesauce

Northern Spy

• Large, high quality fruit
• Good for storage 
• Mid-late season

PaulaRed

• A tart apple with light to creamy flesh.
• Good for eating, in pies and sauces.

Pink Lady

• Rich red/pink color with white flesh
• Very sweet and crisp
• Best for eating and makes a naturally sweet, smooth applesauce and it is good in salads and pies.
• A cross between a Golden Delicious and a Lady William. 
• Late season

Red Delicious  

• WAS the most popular apple variety in the world! for December ades (now being replaced by Fuji and Gala)
• Best for: eating, salad, very good  as a base apple for applesauce
• Thin bright red skin with a mildly flavored fine-grained white flesh. 
• Bruises easily and does not keep well.
• Early to mid season
• There are many, many varieties of red delicious, so there is a range of properties.  Not all red delicious are the same!

Rome

• Best for:  baking and cooking - but not applesauce - not sweet enough, and it has a fairly bland flavor
• Very smooth red apple with a slightly juicy flesh. 
• Very hard flesh
• Mid to late season

Spartan

• A cross between the McIntosh and Pippin apples. 
• Good all-purpose apple.

Stayman or Stayman-Winesap

• Juicy, cream-colored to yellowish flesh with a tart wine-like flavor. (often also called winesap)
• Good storing apple, bruise resistant, dull red coat. 
• Best for: Cooking, pies and cider

Suncrisp

• A hard tart, long keeping apple.
• Red over orange color; Golden Delicious-type
• Ripens late in the season
• Best for: Baking, storing

Winesap

• Rich red color with white flesh
• Crisp texture and juicy
• Best for cooking
• Mid to late season

Yates

• Rich red color with white flesh
• Sweet
• Best for eating
• Late season

York

• Crisp and flavorful
• "lop-sided" shape
• Deep red with green streaks
• Best for eating. holds texture during cooking and freezing

Images from the U.S. Apple Association (mostly)!