日式高湯

首先只要使用昆布和柴魚片，就能煮出基本的萬能高湯，基本比例，一杯水配2公克的昆布、4公克柴魚片，再加入1/4杯水，以補足烹煮過程流失的水分。提供以下步驟：

1.將昆布及水一起放入鍋內，不要加蓋，用中火煮滾，至快沸騰時，昆布會開始冒出小的氣泡，此時即可將昆布撈起。
2.立刻加入柴魚片，轉小火，煮約一分鐘後即可熄火，等柴魚片沈入鍋底，因為一直沸騰熬煮，柴魚的香氣不但會消失，高湯會變得混濁。
3.在大碗上放置濾網，濾網上再放廚房紙巾，把煮好的過濾，千萬不要去擰柴魚片，否則會產生苦味。
煮好的高湯可用在煮在火鍋或什錦飯的時候。