什么是非变种番茄？（Heirloom）

什么是非变种番茄？这个名字来自它奇怪的形状和非同一般的功效。非变种番茄对人体健康益处良多，例如，减少精神压力，强健骨骼。千万不要被非变种番茄的奇形怪状和各种颜色吓到，这正是它丰富的遗传多样性带来的过人之处之一。简言之，它们就应该是拥有各种线条轮廓，各式鼓包和各种颜色。只要表皮没有裂痕，它就能吃。非变种番茄的种子就好比家传的瓷器，一直是被当做家传宝物来对待的。只有那些存在至少繁殖了50年的番茄，才被认为是真正的祖传番茄。而那些拥有新的变异基因的番茄则被归为杂交番茄。

成熟时期采摘的非变种番茄，含有更高的维他命。彩虹般的色彩显示着它广泛的抗氧化性，能够帮助我们的细胞抵御过快地老化。优质的非变种番茄可以算作水果的一种，因为它不但多汁，而且味道就像樱桃或葡萄那样香甜美味。

大部分在超市出售的杂交番茄与非变种番茄构成了鲜明的对比。杂交番茄还在青绿色，果实未成熟的时候就被采摘，只为了让它们能够经过长途跋涉也不易腐烂。等到达目的地的时候，再由人工喷洒二氧化碳将其催熟成红色表皮。这些杂交番茄的肉质比较厚实，不容易擦破裂开，但这些所谓的“改善”也必然会有相应的代价。由于这些杂交番茄没有经过自然的成熟期，因此口味缺失很多，营养更是不足。 

选择非变种番茄的五大理由

1. 非变种番茄富含维他命C，有助于滋养人体肾上腺，帮助减缓压力。一个大小适中的非变种番茄含有的营养成分占人体免疫系统每日所需营养的40%。

2. 番茄有益于心血管系统的健康。众所周知，它所含有的钾，叶酸等能够帮助降低血压，并减少心脏病病发率。

3.天然有机的非变种番茄所富含的番茄红素，是胡萝卜素的一种，它能够有效预防癌症。科学研究表明，番茄红素能够帮助预防膀胱癌、乳腺癌、宫颈癌、结肠癌、子宫内膜癌、肺癌、胰腺癌、前列腺癌和皮肤癌等等。

4. 非变种番茄所含有的维他命K能够帮助强健骨骼。俄勒冈州立大学的Linus Pauling研究所指出，及早并坚持服用维他命K，能够有效预防骨质疏松症。

5. 非变种番茄能够使您的菜肴独具一番风味，还不用担心会摄入过多的热量。跟苹果一样，一杯番茄仅含27卡路里，您完全可以把自然成熟的番茄当做美味的零食享用。您也可以将番茄切碎撒入汤中，添加更多的颜色和味道。

提示：透析病人必须减少钾的摄入，每天食用非变种番茄也需要限量。 番茄中所含的生物碱——会引发易过敏者的炎症。

黑芝麻糊

黑芝麻糊材料：

黑芝麻、糯米粉、糖（可放可不放，根据自身需要）。

制作：

1、炒制黑芝麻粉：将黑芝麻洗净沥干水分，放入烤箱150度，烘烤10分钟左右（没有烤箱放入锅中用小火炒熟也是一样的），烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状，放入瓶中密封保存。

2、炒制糯米粉：糯米粉放入锅中用小火炒熟至颜色变黄，备用（一次炒多一点放入密封容器保存就好）。

3、将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和糖以2：1：1的比例用沸水冲调即可，芝麻糊的浓稠度可以根据个人喜好酌量添加沸水调整。

4、同样方法也可以将核桃仁烘烤至熟后打磨成核桃粉。

加入黑芝麻糊中一起冲调就是又香又浓的核桃芝麻糊了～～

油茶面

油茶面的制作原料

　　面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20

　　克，瓜子仁10，白糖、花生、绿豆、红豆和糖桂花汁各适量。

　　油茶面的制作方法

　　步骤1：先用大火清锅炒面，重点是总是翻炒，炒的均匀为上，后用小火，用面铲将面球打散。

　　步骤2：等面炒熟的时候，倒到面板上，用擀面杖把面再擀一下，为了把细小的面球擀成面。

　　步骤3：锅内放油(牛油，鸡油，黄油，豆油都可以)油七成熟时将面放进油中，翻炒，至油溶于面中出锅。

　　步骤4：将油茶面平摊于干净的面板上，尽量摊薄，使其散热，如堆在一起面可能会因余热变糊。

　　步骤5：将坚果类，如花生，核桃、绿豆、红豆等打成碎状待用。

　　步骤6：另炒香芝麻(也可以加其它的坚果类，如花生碎，核桃碎、绿豆碎、红豆碎等)拌在炒面里。

　　步骤7：在吃油茶面的时候加糖热水冲泡。

　　油茶面的品质特点

　　油茶面又叫做油炒面;油茶面是北京春、秋、冬季应时小吃。

　　油茶面是北京小吃，回民风味，系由熟炒面拌牛骨髓油用沸水冲制而成，呈稠糊状，质地细腻，甜润中带有浓郁的酥油香气，宜于老人食用。本品又名油炒面。

　　制作油茶面除了用牛骨髓油外，还可用奶油用芝麻油。若成咸味的也很好吃，风味不逊。

　　油茶面的营养价值

　　油茶面的质地滑腻，香气浓郁，营养丰富，特别适合老人和儿童食用。

琥珀pecan

材料：pecan (一玻璃罐 大概300克） sea salt (1 teaspoon), raw sugar（大概100克）, baking soda(1/4 tea spoon), vegetable oil 

烹制方法：

1。将pecan ( 用80度的热水浸泡10分钟(为了去掉皮的涩味)。再放入开水中，加少许盐 ( 1 tea spoon)、Baking soda (1/4 tea spoon)  焯烫5分钟取出备用；

2。锅倒入少许水（不要太多，能让糖溶掉就可以）放入pecan，再加糖（100克)（可以视个人口味加减），开小火不停搅动，至水分挥发，糖汁变粘即可。

Tips：我用的不粘锅和baking用的 silicon scraper，会比较不粘。记住火一定要小，不然糖容易焦。而且水不能放太多，不然要等很久糖才会变粘。

3。另准备干净的锅，倒入油，小火烧温，不要太热。把炒好的pecan趁热下锅，炸至pecan颜色变深，刚刚闻到pecan香味的时候出锅。

Tips：

a) 加温油可以在第2步中间的时候开始做。因为要保证糖在热的时候放到油锅里，否则糖凉了表面会不光滑。

b) 刚下锅时会看到冒泡泡逐渐增多，当泡泡明显减少时就差不多了。如果等到完全没有泡泡可能就焦了。

c) pecan 出锅后一开始还是有点软，凉后会变脆。建议一开始掌握不好出锅时间的话，先少炸一些试试看，以免浪费。

d) 我是把pecan先放到大的漏勺里沥油，然后倒到烤盘里摊开晾凉的。如果不摊开，有可能会在热的时候粘到一起。

e) 我一次一般就做一玻璃罐，因为我用比较小比较深的锅装油，如果pecan太多，就要分很多次炸，到后面pecan 会变凉 (参照 a)

蛋酥卷

細砂糖100g、低筋麵粉110g、鹽少許、脫水奶油100g、香草粉少許、全蛋四顆


作　法：
1. 奶油隔水加熱融化後，加入細砂糖、鹽打至溶解，再分次加入蛋攪拌均勻。
2. 接著，放入過篩後的低筋麵粉與香草粉，攪拌均勻成為粉漿備用。
3. 將蛋卷模放在瓦斯爐上面用小火預熱一下，取一湯匙粉漿，放入蛋卷模中心點後夾緊，並每十秒翻面一次，重覆四五次讓麵皮烤至金黃，再用白鐵棒捲起來冷卻即可。

◇ 小秘訣：蛋分次加入，比較容易打勻。

枣泥麻饼

这个饼做了快一个月了吧，我真能放的说。我们国庆时候不是去了天苏州吗？那天走马观花在最后临走时去观前街买了些杂七杂八的特色小吃，其中有盒苏州特产“枣泥麻饼”。小时侯我很喜欢吃这种麻饼，里面可以包不同的馅料，多半是芝麻糖馅或者豆沙，楼下的卖食品的日杂店卖五毛还是八毛？我忘了。有时拿零用钱买上一个，还舍不得一次吃完 ，呵呵。

买的这个我当时以为会很甜，结果还好。比我小时侯吃的馅好，还有松子呢，虽然就那么几颗。一盒四个，十元。吃的时候我就想自己试着做做看。盒子早被我扔掉了，我当时看了下大概的配料，自己琢磨着做的，所以成品不是很象，但是味道也不错。我想说其实生活中处处有食谱、只是没有准确的配方，但我喜欢尝试。
面皮我用的是油面，以前妈妈常做各种油酥饼，就是活面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。油和面的精确比例我没有，我没看见以前人做点心还称来称去的，都是凭经验和感觉一点点加的，如果需要的话可以参照油皮的配比，3：1的样子。
我这回用的就是平时吃的葵花子油，没有炼猪油了，猪油更香也容易酥些。说到猪油，我就想起上次我拿炼好的猪油的样子来考大家，竟然考倒一干的厨房虫子们，只有苏苏和牡丹的答案接近。笑死我了

馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子（自己做可多放点，香）拌匀备用。

         活好的油面                        剥好的枣泥         


象做其他馅饼一样擀圆面皮，放上馅，收口，再擀平。  

         



最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。  
      


入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。

掰开看下：

 



试做后的总结：皮蛮酥的了，但比买的还是显得稍硬点，可以再加点油，下次烤的时候表面应该喷点水，时间还可以再短点，注意控制下。

馅和买的看上去吃起来都不尽相同，买的肯定不是完全的黑枣泥，应该掺了很多豆沙，但盒子后面的配料里没有，我想完全用黑枣泥成本太高吧？。

另外就是外形不如买的平整，一烤就会鼓起来。


买的枣泥饼我买回来的时候也拍了，给你们看下

最后王婆说：“还是挺好吃的，下次等再买了黑枣，还会做，会更好的”

珍珠鱼丸

鱼肉400克，鸡蛋2个，葱汁、姜汁各适量调味料盐、各适量
1、将鱼肉洗净，平刀法批成两片，去掉鱼肚子。用刀背砸，再刮。反复5次左右。稍稍剁烂成鱼茸。
2、鱼蓉加蛋液加盐、葱、姜汁、料酒用手使劲拌匀至有筋性。
3、挤出鱼丸仿如冷水中慢慢烧热至8，9分开至熟。
4、锅烧热，倒入水，待水烧滚后将鱼丸逐个放入锅中，加高汤以小火煮熟捞出即可。


鱼肉含丰富的维生素A，具有促进皮肤、黏膜的形成及大脑、骨骼发育等功能，是维持眼球功能的重要物质。长期与电脑打交道的白领一族，千万要多多吃鱼!