Cream cheese bread

Cream cheese bread

Double soft. By bread machine

Ingredients ( 1 loaf )

• 160g water
• 250g bread flour
• 50g cream cheese
• 10g powder milk
• 15g sugar
• 3g salt
• 20g butter
• 2.5g dry yeast

Directions

1. Put the ingredients in the bread machine on regular or fast loaf cycle
2. Slice and enjoy

Original from here

简单的粗麦面包

材料A：

• 1 cup 黑麦粉 dark rye
• 3/4 cup 热水
• 1/4 teaspoon 速溶酵母

材料B：

• 2 1/2 cups 面包粉 bread flour
• 1/2 cup 全麦粉 whole wheat flour
• 1/2 cup 糠片 bran flakes
• 2 tablespoons 糖蜜/糖浆 molasses
• 1 tablespoon 可可粉 cocoa power
• 1 1/2 teaspoons 盐 salt
• 1 teaspoon 速溶酵母 instant yeast
• 2 tablespoons 油 oil
• 1 cup 热水 warm water

前一天晚上，你需要把 材料A 倒入大碗混合均匀。盖上保鲜膜常温静置12到16小时。

第二天，首先准备好材料B。然后把热水加入材料A的面团。

再加入糠片，糖浆，植物油，可可粉，盐，速溶酵母和全麦面粉，用木勺搅拌均匀，静置10分钟。

开始加入面包粉，一次加1/2 cup。每一次加入后都木勺搅拌均匀。当面团变得很硬不易搅拌的时候，把它从碗里面拿出来，放在铺了干面粉的台面上。继续加入面包粉后，揉面10分钟。直到面团有弹性但不粘手。

把面团放到涂了一点油的碗里，翻两下，让油均匀覆盖面团的表面。盖上保鲜膜静置两小时。

把面团到出，切成两份，用手整成长形面包坯。

取一张烤盘纸，撒上一些玉米粉，把面包坯放在上面盖上保鲜膜静置一小时。

烤面包前45分钟，把烤石(baking stone)预热至425F，同时在烤箱底部放置生铁锅用来产生蒸汽。

烤面包之前在面包坯上撒上干面粉，再用快刀划几道花纹，然后送入烤箱。

之后马上在生铁锅里面倒入 1 cup 开水，在关上烤箱门。

烤30到35分钟，直到敲击面包底部发出空洞的声音即可。

Original Post is Here

Chocolat Chaud

Ingredients:

• 6 oz. semisweet chocolate, chopped
• ¼ cup plus 3 tablespoons hot water, divided
• 3 cups hot milk
• Sugar, to taste
• Whipped cream
• Chocolate curls

Preparation:

Using a double boiler or a heat-safe glass bowl over simmering water, melt the chopped chocolate into ¼ cup of the water. Stir in the 3 tablespoons hot water and milk until the chocolate mixture is smooth. Pour the hot chocolate into cups and add sugar as desired. Garnish each cup with a spoonful of whipped cream and a few chocolate curls.

Creamy Hot Cocoa

Ingredients

• 1/3 cup unsweetened cocoa powder
• 3/4 cup white sugar
• 1 pinch salt
• 1/3 cup boiling water
• 3 1/2 cups milk
• 3/4 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup half-and-half cream

4 Servings

牛肉各部位的 肉質與口感

一隻牛可區分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據這九大部位細分而出。接下來就要告訴大家，哪些部位的肉適合做什麼料理，讓您在品嚐鮮美牛肉時能吃得更道地！
圖片＆資料提供／美國肉品出口協會

肩胛部 CHUCK
由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。

而肩胛部又可分為：
嫩肩里肌(板腱)：是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩，是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉。

翼板肉：含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

肋脊部 RIB
肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調。

牛小排 SHORT RIB
這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，又可區分為兩種肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。
牛肋條：肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉麵常用的部位。

腹脅 FLANK
腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣，也可用來當作薄片燒肉。

腱子 SHANK
又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Ｑ勁又多汁，口感極佳。適合滷、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。

前腰脊部 SHORT LION
腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬於大里肌肉的後段。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調，也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。

腰內肉 TENDERLION
也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。

後腰脊肉 SIRLOIN
一般所稱的沙朗肉應該是屬於此部位，可分為上下二部分，而上部分的肉質細嫩且含油花又可再分為二種：
上後腰里肌肉：肉質細嫩，是很不錯的牛排肉、燒烤肉及炒肉。
上後腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

後腿部 ROUND
「鯉魚管」居外側後腿肉部位，狀似菲力，但是肉質比較粗且硬實，處理時最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。通常被用來當作炒肉或火鍋肉片。

中式烤火鸡 Recipe from Wenxue city

Original Post is Here

火鸡14磅。解冻洗干净后，找个能装下它的容器。
先里外抹上料酒(我把酒倒一点在手上然后抹)，再抹花椒盐。炒过的花椒盐比较香。量自己掌握吧，喜欢咸一点的就多抹，肉厚的地方多揉几次，盐也多放些。还可以切几片姜放肚子里，盖上盖子，冰箱里腌两到三天，还是那 样：喜欢咸一点的就腌时间长一些。

这是抹好花椒盐的：



到烤的那天，早上起来就先烧一锅水，水开后加入一汤匙蜂蜜、一汤匙醋、一茶匙苏打(BAKING SODA)，把腌好的火鸡(不用洗)放入，这是密方也是整个工艺中最‘危险’的环节了，第一次做的MM最好找LG帮忙，小心别烫伤喽。如果容器小水不能淹 没火鸡，可用大勺不停地舀滚水往上浇。少了这步，味道口感就不一样了，当然啦，也不一定不好吃：))



水再开后再烫个五六分钟不见血水就差不多了，然后要把它捞出来晾干水份。试了一下太重了，叫LG出来帮忙。结果锅子口径小，捞不出来。还是LG聪明，让我把水池洗干净，然后连鸡带水倒进水池。完了我才拿出来架好晾乾：



烤前塞了一个洋葱和几节芹菜在肚子里，是一个朋友从老美那学的，说可以去腥，咱就中西结合吧，正好冰箱里都有(后面就是烫鸡前加水里的那三样东西)：



这种烤火鸡的烤盘很好用：有个铁架子，垫上张锡箔纸，纸上用餐刀戳破几个洞，好让油流下盘里。



用锡箔纸先盖上火鸡，烤盘里放上水(不能淹着鸡)，烤盘里放水是‘秘诀’之二：它能保持烤箱湿润，肉多汁不柴。如果烤盘较浅，要注意添加开水(不能用冷 水, 会降低烤箱里的温度)。400度，先烤了两个小时：(一般的火鸡包装上都有参考时间，或是一个塑料‘钉子’埋在肉里，钉子弹起，肉也烤透了。)



两小时后，揭开锡箔纸，接着烤一个小时。这样既可以烤透，又不会太干：看看打捞的时候蹭掉了一大块皮，破相啦：))



于是俺又干了点画蛇添足的事情：弄了点蜂蜜水刷了一遍，但匆匆忙忙没刷匀，十分钟后就成这样了：唉，凑合吧。



想给它摆个姿势呢，因为很烫就没把底下的锡箔纸抽出来，不小心又走光了~~~唉，当个明星也不容易哈：))

Thanks Giving Turkey from food network

Ingredients

• 1 (14 to 16 pound) frozen young turkey

For the brine:

• 1 cup kosher salt
• 1/2 cup light brown sugar
• 1 gallon vegetable stock
• 1 tablespoon black peppercorns
• 1 1/2 teaspoons allspice berries
• 1 1/2 teaspoons chopped candied ginger
• 1 gallon heavily iced water

For the aromatics:

• 1 red apple, sliced
• 1/2 onion, sliced
• 1 cinnamon stick
• 1 cup water
• 4 sprigs rosemary
• 6 leaves sage
• Canola oil

Directions

Click here to see how it's done.

2 to 3 days before roasting:

Begin thawing the turkey in the refrigerator or in a cooler kept at 38 degrees F.

Combine the vegetable stock, salt, brown sugar, peppercorns, allspice berries, and candied ginger in a large stockpot over medium-high heat. Stir occasionally to dissolve solids and bring to a boil. Then remove the brine from the heat, cool to room temperature, and refrigerate.

Early on the day or the night before you'd like to eat:

Combine the brine, water and ice in the 5-gallon bucket. Place the thawed turkey (with innards removed) breast side down in brine. If necessary, weigh down the bird to ensure it is fully immersed, cover, and refrigerate or set in cool area for 8 to 16 hours, turning the bird once half way through brining.

Preheat the oven to 500 degrees F. Remove the bird from brine and rinse inside and out with cold water. Discard the brine.

Place the bird on roasting rack inside a half sheet pan and pat dry with paper towels.

Combine the apple, onion, cinnamon stick, and 1 cup of water in a microwave safe dish and microwave on high for 5 minutes. Add steeped aromatics to the turkey's cavity along with the rosemary and sage. Tuck the wings underneath the bird and coat the skin liberally with canola oil.

Roast the turkey on lowest level of the oven at 500 degrees F for 30 minutes. Insert a probe thermometer into thickest part of the breast and reduce the oven temperature to 350 degrees F. Set the thermometer alarm (if available) to 161 degrees F. A 14 to 16 pound bird should require a total of 2 to 2 1/2 hours of roasting. Let the turkey rest, loosely covered with foil or a large mixing bowl for 15 minutes before carving.