四神湯

四神湯

材料：　（約8碗）  豬肚半個或豬腸半斤/ 300g，四神湯料（伏苓、淮山、蓮子、芡實、薏仁各1兩/ 38g），川芎或當歸2片，豬骨高湯8杯，米酒1杯，鹽1小匙。* 另需適量麵粉、沙拉油、酒與白醋。 做法：　 1. 豬骨高湯做法：湯骨1.5磅（約680g），先用滾水汆燙去血水，洗淨，大湯鍋裡另備15杯水，煮滾後放入湯骨，轉小火續煮約1小時，中途要不斷把表面的浮沫撈除。煮好後過濾湯汁備用。 2. 處理豬肚或豬腸：先用麵粉與沙拉油搓揉表面，再用水沖淨去除黏液，翻面使用酒與白醋搓揉去腥，放入煮開的半鍋滾水中汆燙，取出，切成小段。 3. 豬骨高湯8杯用湯鍋煮開，放入豬肚或豬腸，轉中小火煮半小時至熟軟，然後放入四神湯料、川芎或當歸、米酒1杯，續煮45分鐘至藥材煮透，加鹽調味即可裝碗食用。食用前，再噴灑幾滴米酒更添風味。 愛廚注：　1. 這裡用的米酒，是指料理用的透明無色米酒。因為米酒裡的含鹽量不同，所以最後加鹽調味時，要自行斟酌用量。 2. 川芎或當歸只是幫四神湯加味，可以省略不用。四神湯料可以在一般中藥店買到，價錢不貴，且有助腸胃消化功能。在台灣，四神湯是很常見的點心湯品，大多和肉圓一起販售，可能比較消食解膩吧。原本四神指的是伏苓、淮山、蓮子、芡實，後來漸漸加入薏仁，所以現在一般的四神湯料其實是有五種藥材的。也有的中藥店把芡實和薏仁算成一種，各配半兩的重量。 3. 台灣與香港使用的是古制斤兩：1斤=16兩=600g，和大陸使用的新制斤兩不同（1斤=10兩=500g），所以購買時要注意藥方的重量比例。有些超市裡也有賣配好的盒裝四神湯料，但我覺得藥材不是很新鮮，品質也參差不齊，建議最好還是直接到中藥店買。 4. Wendy很喜歡四神湯的味道，特別是老闆通常會在碗裡再灑上一些米酒，熱騰騰的湯加上米酒的香氣，真的很好喝。雖然市售的四神湯多半使用豬小腸，但是改用豬肚或是小排骨來做也是很好吃的喔。

苏式鲜肉月饼

10个

油酥
低粉：1.5杯
猪油：1/3杯

油皮
中粉：2杯
猪油：1/2杯
水：1/2杯
糖：1大匙
醒20分钟

收口朝上卷，擀平

鲜肉馅
绞肉：半斤
蛋：1个
白芝麻：1/2杯
葱末：2大匙
酱油：1小匙
盐：1/2小匙
胡椒粉：适量
香油：1小匙
肉馅打20分钟，冰一下蛋分离
包好刷蛋黄

200度，烤20分钟

苏式月饼

面皮
富强粉: 240g
饴糖：20g
大油：60g
热水70度：60g
面粉，倒入大油和热水溶解的饴糖，揉匀
分成30g 一个，放置松弛

酥皮
富强粉；140g
大油：60g
分成15g一个

面皮包油皮，擀平，卷起，两头折叠，再擀平，卷起，两端再对折，压扁擀圆。包馅，整成扁圆形。

椒盐馅
绵白糖：180g
大油：100g
胡椒粉：2g
麻仁：40g
瓜仁：2g
盐：5g
熟面粉：180g
分成40g一个
盖印。正面向下，下火230度，3分钟。翻面，上火210度，下火180度，7分钟。

甜肉馅

绵白糖：140g

大油：70g

瓜条：30g

果脯：30g

桃仁：20g

盐：0.5g

炒米粉：110g

麻蓉馅
绵白糖：80g
花生油：20g
花椒粉：3g
麻仁：40g
桃仁：5g
熟面粉：180g

糖桂花

   糖桂花一：干桂花一包，冰糖适量，玻璃瓶一只。瓶子洗干净，用开水消毒，晾干。冰糖放碗里加适量水，放到微波炉里高火转3分钟，拿出来搅拌一下，如果冰糖都融化了就再加一些冰糖，若没融化继续高火3分钟，再拿出来重复刚才的步骤。

　　一共加热10分钟左右冰糖就会融化成糖浆，这时有点未融化的冰糖是正常的，证明糖浆已经达到饱和状态了，否则糖浆太稀了也不好。把桂花撒一层到消毒好的玻璃瓶里，倒进还滚烫的糖浆，再放一层桂花，再倒糖浆，直到放完。晾凉后放进冰箱保存，大概两天之后就可以食用。

　　糖桂花二：桂花、白糖（或蜂蜜）各适量。桂花摘下后清水稍漂洗一下；沸水放入桂花煮一两分钟，据说可去苦味，也可不煮直接晒干；捞出沥干，一层白糖一层桂花，装入玻璃瓶密封，放入阴凉处储藏即可。不吃白糖，可用蜂蜜，把桂花先铺底，倒入蜂蜜即可。

    糖桂花三：桂花、麦芽糖各适量。将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘，掏起，沥干水份。加入两勺麦芽糖，上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。

　　营养功效：

　　桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；

　　桂花芳香，具有行气之功，能够缓急止痛、散血消瘀，并促进肠道秽浊物质的排泄；

　　桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。